人民军队记者邓鸾、蔷薇报道：沿着如诗如梦的红河堤岸，我们慕名来到清池村品尝河内城之名食——清池卷粉。虽然河内已今非昔比，时过境迁，不过清池村民依然坚持保护该村古老的饮食文化传统——闻名远近的清池卷粉。

清池卷粉（图片来源：人民军队报）

清池卷粉有着米粉的清凉口感、小葱拌油和鱼露的甜腻、再加上桂花蝉油的甜香使品尝过的食客永远难忘。

清池卷粉是烹饪者的心血结晶。从原材料的挑选就很有讲究。从18岁开始学做家传卷粉的黄氏云女士已经30多年从事该家传手艺。现年52岁的她依旧孜孜不倦地维护家庭乃至清池村的优秀文化传统。她说，做卷粉很有讲究，要求烹饪者十分用心，须有耐性且手巧。

首先，必须挑选质量好的大米。据黄氏云女士的经验，大米应挑选颗粒大而圆的V10米种，这样卷粉的薄片就不会太粘，翻薄片时就不会有粘锅的现象。在夏季，挑选好的大米必须浸泡在水中1个小时，冬季则必须浸泡足2个小时，然后拿去碾米，不能浸泡太久因为米会发酸。米粉的配置工作也十分有讲究，不能太稀也不能太浓。

黄氏云女士分享烹饪经验（图片来源：人民军队报）

虽称为卷粉，但清池卷粉一点都不卷。卷粉实际上是一片片的薄饼。因现代饮食的要求，清池卷粉除了传统的薄饼类型还加上了肉馅的类型。云女士表示，撒在卷粉表面的小葱干同样很重要，这样会使小葱的香味渗透到卷粉中。

“以前，清池人用煤碳炉进行摊卷皮。不过，现在不少家庭已经改用电炉，并使用机械来加工了。这样，经济效益会增加，但质量有所下降”，云女士肯定。因此，云女士坚持用手摊的传统方法做卷粉，留住了清池卷粉的精髓。

云女士家庭三代做卷粉，设在懒翁街的小店已经经营了20多年。正因为她对工作的认真和优秀的手艺吸引了众多食客前来品尝。云女士说，考虑到客户的健康问题，她从来不使用各种附加料。因此，她做出来的卷粉味道纯正，十分吸引客户。

随着城市化进程，如今的清池村只剩下20多户家庭仍然坚持维护传统手艺。正因为有云女士这样的人，河内的饮食文化传统才得以维护和发扬。（完）
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