越南人的饮食文化特色

在文化交流的进程中，越南从西方国家引进了多种蔬菜的种子和家养动物的物种。这些蔬菜如土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱、豌豆、芦笋、草莓等大多数被种植在气候清凉的大叻和沙巴的蔬菜。此外，咖啡、胡椒被种植在充满阳光的西原大地，奶牛被养殖在高原地区，葡萄被种植在南中部沿海地区。

从西方引进的美食原料和美食制作方法，越南人烹饪出了属于自己的无数的菜肴。其中，面包和鲜啤酒是两大典型的美食。

越南面包是世界上最好吃的街头小吃之一（图片来源：人民军队报）

追溯历史，约1891年，Alfred Hommel先生在Parreau路（今为黄花探路）开了一家啤酒厂。他之所以选择这个地方，原因在于这里有一口从未干涸的清澈的水井。1954年，法国人撤离后，Alfred Hommel先生的啤酒厂也随着关闭。三年以后，在捷克专家的帮助下，河内啤酒厂就在这个地方落地生根并酿造出独特的竹白啤酒。凭着独特的水源，竹白啤酒也稍有名气。不过，鲜啤酒才是河内啤酒“名不虚传”的精华。

1960年，头一批鲜啤酒问世。如今，已成为河内饮食文化的重要组成部分。独一无二的水源酿制出了著名的啤酒种类。鲜啤酒从一个陌生的饮料，如今已成为河内人不可或缺的一部分。

面包是西方人主要的粮食，就像米饭一样是越南人的主食。西方的面包形状方圆，配菜有奶油、蛋黄酱、煎蛋、洋葱和生菜等。当面包引进越南后，其形状变成椭圆形，配菜有pate、扎肉、烤肉、酸菜、青蔥、鹵水、烧卖等。同时再加上了酱油、辣椒酱等调味料，有别于西方国家单调的面包馅。当这种面包“向南进”的时候，还加上了黄瓜、西红柿、香菜等成分成为一种营养丰富的食品。

近10年以来，越南面包被列入世界最好吃的小吃名单。

在越南饮食文化与西方饮食文化的交流下，许多西方国家的美食来到越南后被重新加工，制造出具备越南特色的美食。其中，沙拉是一个典型的例子。沙拉本来是西方国家的开胃菜，来到越南后，就变成了多种杂烩，如藕带沙拉、柚子沙拉、海鲜沙拉、牛肉干沙拉等。

牛肉也是一个典型的例子。在越南传统的菜肴中，没有牛肉。但是，越南人把法国人的红酒炖牛肉变成越南特色的炖牛肉。在烹饪的过程中，越南人少用了一些葡萄酒，而加上了一些西红柿、胡萝卜及茴香以及五味香。很明显的感觉到，越南式的炖牛肉与法国的食品截然不同。

在饮食的烹饪过程中，越南人一向改变西方国家的烹饪习惯以符合于本国的条件。比如生奶这个甜点，越南人把它制作成多种的香蕉冰淇淋、豆类冰淇淋、菠萝蜜冰淇淋、龙眼冰淇淋等。西方国家的咖啡、啤酒、牛奶、葡萄酒、果汁等饮品让越南饮品增添了光彩。这些美食引进越南的时候，越南人通过多种方式，创造出丰富多样的饮品，其名称也很有特色。

作为世界饮食文化不可或缺的一部分，越南饮食文化已吸收了西方饮食文化的精华，让越南在世界饮食文化版图中占有一席之地。（完）

（范辉琼/译）