凭借丰富多样、独具特色的饮食文化，越南正迎来将这一文化优势转化为国家资产的重要机遇。

打造特色旅游产品

据世界美食旅游协会（WFTA）统计，超过80%的国际游客将体验当地美食作为出行的主要目的之一，其中餐饮支出平均占旅游总预算的30%。这表明，美食不仅丰富了旅行体验，也成为吸引游客的重要理由。

近年来，越南美食频频在国际权威奖项中获誉。世界美食大奖（World Culinary Awards）授予越南“2025年亚洲最佳美食目的地”称号；首都河内荣获“2025年亚洲最佳新兴美食城市”；胡志明市被英国《Time Out》杂志评为全球20大美食城市之一，位列第4位。2025年，越南法棍、炸春卷、顺化牛肉粉、越南咖啡等相继入选Taste Atlas、CNN Travel、《Condé Nast Traveller》等知名旅游媒体和美食榜单的全球最佳美食榜。

多家旅行企业代表认为，美食是越南旅游业独特而突出的竞争优势。美食之旅（Foodtour）正日益被设计为独立的旅游产品，每一道菜肴都承载着文化故事，并通过“多层次”的方式呈现——不仅介绍食材和烹饪技艺，还结合食用方式与社区记忆，使美食成为了解历史、风俗和本土知识的窗口，而不仅仅是味觉享受。

事实上，牛肉粉、烤肉米线、炸春卷、煎饼等菜品早已超越日常饮食范畴，成为文化象征。许多国际政要和名人也曾公开表达对越南美食的喜爱。然而，专家指出，关键问题并不在于“越南美食是否独特”，而在于越南是否真正将美食打造为国家级旅游产品，是否拥有足够有力的标准化战略和系统性投入。

一些地方已主动挖掘这一优势。自2022年起，海防市旅游局推出“海防美食之旅”数字地图，并在车站、码头及公共场所免费发放，为游客详细推荐菜品、地址和最佳品尝时间。

在广宁省，美食被纳入公共空间，与文化、体育和节庆活动相结合，以促进旅游消费。值得关注的是，全国范围内多项定期举办、规模不断扩大的活动吸引大量游客参与，如河内饮食文化节、顺化素食美食节、南定河粉节、南部民间糕点节等。这些模式表明，当美食在发展战略中被赋予恰当定位时，它可以成为“为美食而旅行”的理由，而不仅仅是配套服务。

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奠边省五色糯米饭（图片来源：越通社）

融入国际的基础

如果说丰富的饮食资源是基础，那么人才则是决定质量与竞争力的核心。基于这一认识，越南旅游协会（VITA）多年来持续推动餐饮从业人员的标准化建设。2025年被视为重要节点，协会加大力度，将美食打造为越南旅游的独特产品。

“2025年越南法棍节”、“首届越南米粉日——米线美食盛会”等国家级活动，不仅吸引大量游客，也提升了越南美食在国际媒体上的品牌知名度。值得一提的是，2025年越南厨师在国际比赛中斩获多项金银奖及团体奖，进一步推动越南形象登上世界美食版图。

在日本、法国、韩国等国家已建立完善厨师职称体系的背景下，越南虽处起步阶段，但具有基础性意义。越南旅游协会已启动“厨艺工匠”、“糕点工匠”、“饮品调制工匠”、“果蔬雕刻工匠”等职称评定体系。

协会主席武世平表示，“工匠”称号肩负双重使命：既保护饮食遗产，又按照国际标准规范行业发展。“每一位候选人都是火种守护者，不仅拥有精湛技艺，还承担着传承和创新传统饮食价值的责任。这是将美食打造为具有文化深度的独特旅游产品的基础。”评选规章参考国际标准，使越南工匠称号具有与全球认证相当的价值。评审标准不仅涵盖烹饪技能，还包括饮食文化与历史知识、原材料认知以及食品安全卫生等内容。

从企业角度看，Vietravel代表建议，要提升美食旅游水平，需要完善机制与政策，建立识别标准体系，同时加强公私合作，推动“学校—企业—工匠”联动的人才培养模式。长期深耕岘港旅游业的广南目的地俱乐部负责人黎国越表示，近年来中部沿海地区的美食旅游深受国内外游客欢迎。他认为，越南美食已具备“绽放”的全部要素，当前关键在于制定坚定、长期且一致的投资战略，使游客通过每一餐都能留下更深刻的记忆，产生更强烈的喜爱，并多次重返越南。

在体验式旅游日益占据主导的背景下，美食是具有持久生命力的“旅行记忆”，能够直接触动游客情感。要打造国家级美食品牌，越南需同步推进三大支柱：遗产与传统、餐饮服务产业（F&B）、制度建设与工匠标准化。当这三大支柱协同运转，深度参与国际美食节、扩大在权威榜单上的影响力、推动越南菜成为旅游象征的目标，将不再遥远。

（来源：越通社）