越南美食：姜黄焖虾虎鱼
2017/07/25, 20:19 (GMT+7)
对越南人来讲，源于水稻文明的虾虎鱼非常熟悉。虾虎鱼的做法多种多样，其中姜黄焖虾虎鱼被视为最普遍的传统做法。
虾虎鱼肉质鲜美，韧实，营养丰富。据说，这道美食很适合孕妇和身体虚弱的人。
首先，应挑选鱼身有淡黄色、带卵的虾虎鱼。据资深厨师，鱼儿粗制后，加进上好鱼露、鸡精、葱、蒜、糖水、鲜姜黄、少许糖一起腌渍30分钟。这是让菜肴鲜香 入味、口感好的秘诀之一。
其次，将葱蒜剁碎，加入辣椒粉，放油爆香，转小火，放食糖。待糖融化后，将腌渍好的鱼儿下锅小火慢炖。若用砂锅烹饪，味道更佳。
鱼露、鸡精、葱、糖水、黄姜等辅料（图片来源：越南画报）
姜黄焖虾虎鱼配上米饭食用，香香辣辣的味道一定会让全家气氛加倍温暖。
（来源：《越南画报》）